El pasado 15, 21 y 29 de octubre, impartimos el curso «Aliments que transformen el món» en la Universidad Jaume I, dirigido a estudiantado de diferentes grados universitarios. Esta formación forma parte del programa Llaurant un Futur Sostenible, promovido por la ONGD Pankara Ecoglobal y la Fundación Novessendes, y financiado por la Vicepresidencia y Conselleria de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda de la Generalitat Valenciana.
Durante 20 horas, distribuidas en 3 días, hubo trabajo colaborativo, creatividad, degustaciones de productos y muchos aprendizajes, los cuales partieron del profesorado y expertas como Dolores Marco, quien desde su amplia experticia en la ONG Acción contra el hambre nos habló de la soberanía alimentaria y abrió las puertas a diferentes conceptos que en cada sesión se fueron ampliando.
Juan David Felip, quien nos habló de qué trata el amplio concepto de la Agroecología y la importancia de las producciones locales tradicionales y su valor como patrimonio cultural. También contamos con Marisol Bock quien desde la perspectiva investigadora presentó las definiciones de ecofeminismos y economías transformadoras, lo cual permitió reflexionar sobre los modelos económicos en perspectiva de género.
Marta Ibáñez, desde la Fundación Entretantos, presentó, el segundo día de curso, los costes ocultos de los alimentos, con los datos del informe publicado este mismo año en el marco del proyecto. En esa misma jornada, nos acompañó Dolores Raigón, quien desde la perspectiva nutricional presentó la diferencia entre la alimentación convencional y la natural para el ser humano, destacando las altas cifras de enfermedades o alergias que se han evidenciado por la producción alimentaria industrializada.
Para la tercera y última sesión, contamos con productores y productoras locales, como Esther Trellat de La Fermenteria de l’Horta quien presento su proyecto y cómo este favorece a la reducción de residuos alimentarios, así como las múltiples opciones que se pueden realizar desde la fermentación de un alimento.
También estuvo Pau Sos, quien presentó su proyecto Mos de Bresca, en el cual comentó las prácticas de cuidado que realizan para la producción de miel, la importancia de los diferentes ecosistemas y el cuidado que se debe hacer para la producción de este alimento pensando en producciones futuras y en el cuidado del ecosistema.
Otra experiencia fue la de Javier, agricultor de hortalizas del Mas d’en Riera situado en Castellón de la Plana, él dio valor a los huertos urbanos, resaltando la importancia de la autoproducción, de la necesidad de que haya políticas que promuevan a la sociedad tener un espacio para desarrollar prácticas de cultivo saludables para el suelo, el producto y el ser humano.
El cierre del curso formativo se dio con una degustación de alimentos de proximidad y temporada de la mano de Nicolás Barrera del restaurante Pou de Beca en la Vall d’Alba, quien demostró al estudiantado cómo se pueden cocinar comidas saludables y rápidas para la vida diaria.
Finalmente, el alumnado presentó 5 propuestas de acción que podrían llevarse a cabo en el campus universitario sobre el consumo responsable y crítico. De allí que las propuestas estuvieran dirigidas a estudiantes, a docentes, en espacios como cafeterías, aulas, edificios y redes sociales.
